廣西北海市銀海區(qū)禾塘路的一個集市，兩家酸嘢攤格外顯眼，三輪車被透明罐子圍成“展臺”，游客、老街坊接踵而來；和安商港夜間集市，游客捧著酸嘢，拍照打卡……

  近年來，不少美食博主在社交媒體分享酸嘢制作過程，廣西酸嘢在網(wǎng)絡上走紅。

  多種風味疊加，“酸、鮮、脆”是酸嘢的精華

  何為酸嘢？

  “嘢”在廣西的方言里指“東西”，酸嘢即酸味的東西。

  廣西人常說“萬物皆可酸”。禾塘路的一家酸嘢攤上，足足有46個透明方罐子，裝著各種水果時蔬——芒果、番石榴、獼猴桃、蘿卜、包菜、蓮藕……或塊狀或片狀，品種多樣、色澤鮮亮。

  溫暖濕潤的氣候和多樣的地貌，使得廣西水果品種多、產(chǎn)量大、質(zhì)量優(yōu)，為酸嘢產(chǎn)業(yè)提供了豐富的原料。

  “先試一塊。”酸嘢攤攤主用竹簽挑起漬芒果遞給記者，只聽得唇齒間“嘎吱”作響，酸甜汁水迸濺，味蕾瞬間被激活。

  酸嘢攤常客傅先生道出喜愛的緣由：“酸甜爽辣，生津開胃，在炎熱的天氣尤其清爽。”

  “酸嘢的精華，在‘酸、鮮、脆’三個字上。”北海市寧春城集市酸嘢攤攤主邱文龍一邊削著芒果皮，一邊向記者道出多年心得，除了番石榴無需提前腌漬外，其他食材都要經(jīng)過秘制甘草水的浸泡——不僅能快速去除生澀味，還能鎖住果蔬的鮮味。顧客購買時，根據(jù)個人口味撒上“靈魂蘸料”：甘草鹽的咸香、辣椒鹽的熾烈、酸梅粉的醇厚、陳皮粉的清新……多種風味層層疊加，既平衡了酸味，又讓舌尖“聽”到一場咸甜辣的交響樂，余味綿長不絕。

  承載鄉(xiāng)愁的爆款，俘獲游客的心

  酸嘢是伴隨許多北海人長大的一道小吃。80后北海本地人馮敏回憶，小時候家里沒這么多水果吃，村里的楊桃樹果子酸得讓人皺眉，可孩子們自有辦法——摘下來，蘸點鹽，酸澀便減輕許多，大家吃得津津有味。這也許就是北海人初級版的酸嘢。

  “到外地上大學后，特別懷念家鄉(xiāng)的酸嘢，每次放假回家，都會買來吃。”馮敏說，那時的酸嘢種類不多，可就是那股味道，讓她想得厲害。

  酸嘢不僅拴住了北海本地人的胃，還俘獲了各地游客的心。

  上世紀80年代初，30歲出頭的麥繡開始推著小車賣酸嘢。當時，她的攤位上只有最簡單的兩樣原料：菠蘿和芒果。“那時候的漁民可愛吃這個了。”麥繡說，“他們說在海上吃多了魚蝦，回來就想換換口味。”

  2018年，她發(fā)現(xiàn)酸嘢深受年輕人歡迎，決定在禾塘路的集市支個酸嘢攤。“北海旅游業(yè)發(fā)展得越來越好，游客越來越多。”她用真空袋打包好酸嘢，附上辣椒鹽、陳皮粉等調(diào)味料，酸嘢隨著飛機、高鐵列車去往各地。

  4年前，兒子接手了麥繡的酸嘢攤，一個小攤吸引天南海北的游客，成為一家人的生活支撐。據(jù)統(tǒng)計，廣西現(xiàn)有酸嘢生產(chǎn)企業(yè)28家，登記在冊的酸嘢店（含餐飲環(huán)節(jié)）超過1.1萬家。

  小小酸嘢，讓八桂風味走得更遠

  柳州的壇子酸、玉林博白的紅糖酸、百色靖西的米醋酸、來賓武宣的紅糟酸……隨著外來人口增多，北海出現(xiàn)了廣西其他地區(qū)的酸嘢口味，本地人也正進行風味融合。如今，北海大街小巷的酸嘢攤上，各式各樣的新口味層出不窮。

  邱文龍最近推出了紅糖酸嘢的新做法，受到顧客歡迎，“有很多回頭客”。這一做法和博白紅糖酸嘢有異曲同工之妙。把切好的水果澆上秘制紅糖漿，加入辣椒粉、香菜等輔料，搖晃、攪拌均勻，讓湯汁掛滿、滲入水果，令人垂涎欲滴。

  近年來，廣西積極打造酸嘢區(qū)域公共品牌，注冊商標，統(tǒng)一品牌標識；重點酸嘢生產(chǎn)企業(yè)開展品牌設計、品牌管理運營、宣傳推廣等工作，推動廣西酸嘢品牌化發(fā)展。同時，當?shù)刂贫ㄋ釃S食品安全地方標準，推動酸嘢標準化生產(chǎn)。

  酸嘢這份八桂風味，正在走得更遠。