在熱浪滾滾的大暑天，不少人依靠空調(diào)和冷飲“續(xù)命”。沒有這些條件的古人是如何度過炎炎夏日的?在古代，上至皇室貴胄，下至普通百姓，每到盛夏，都離不開酸梅湯。

這款消暑飲料始見于唐代藥王孫思邈所著的《千金翼方》。彼時(shí)的酸梅湯還是咸味飲料，僅將烏梅與豆豉一起煎成濃湯飲用。之后配方和口味一直不停變化，或配以甘草，或兌以甘蔗汁、蜜糖、紅糖等，但烏梅是始終不變的主角，口味也逐漸演變成酸甜味。烏梅湯煎好后，古人還因地制宜，或沉在井內(nèi)、泉水中浸涼，或用冰塊冷鎮(zhèn)，制成涼爽沁脾的冷飲，消夏時(shí)“解伏熱，除煩渴，消暑熱，止吐利”。宋朝人甚至還煉制成“濃縮型”的膏方烏梅湯，可保存較長(zhǎng)時(shí)間，隨沖隨飲，濃淡適口。真正讓酸梅湯坐上暑月飲料王者之位的朝代是清代。乾隆皇帝是酸梅湯的超級(jí)粉絲，經(jīng)御膳房改進(jìn)的“土貢梅煎”，除了味道可口，還有開胃健脾、解膩除煩、生津止渴的功效，被乾隆賜名“清宮異寶，皇家御飲”。此后，酸梅御飲配方流入民間，不少經(jīng)營(yíng)酸梅湯的老字號(hào)流傳至今。

目前，人們自制的酸梅湯組方不盡相同，但大多以烏梅、山楂、陳皮、甘草、桂花、冰糖等為主要原料。烏梅是酸梅湯的靈魂，它實(shí)際上是青梅經(jīng)過低溫烘干后燜至表皮變皺，色澤變黑的一味常用收斂藥，其味酸性澀，歸肝、脾、肺、大腸經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為，夏季天氣炎熱，人們出汗較多，津液受損，故容易出現(xiàn)口干煩渴、胃口不好、腸燥便秘等陰虛內(nèi)熱癥狀。烏梅擅生津止渴、清熱消暑、除煩安神;夏季大多胃口不好，山楂不但能酸甘斂陰，還有開胃消滯的功效;陳皮行氣寬中、開郁解膩;桂花芳香醒神、健胃生津;甘草甘緩和中、補(bǔ)脾益氣、調(diào)和諸藥;冰糖味甘性平，和胃潤(rùn)肺。酸梅湯藥性平和，能解暑生津、開胃消食、醒腦除煩，適合夏季汗多口干、納食不香、頭昏腦漲、心煩失眠等陰虛暑熱諸癥。

酸梅湯雖然是大眾清暑飲料，但并非人人皆宜。首先，感冒患者應(yīng)避免飲用，無論感受風(fēng)寒或風(fēng)熱之邪，治宜解表、驅(qū)“邪”外出，酸梅湯則以收斂為主，可使腠理閉塞，外邪難以發(fā)散;同理，酸梅湯的酸澀之性也會(huì)影響經(jīng)血正常排出，經(jīng)期女性不宜過多飲用。其次，體內(nèi)濕氣過重、脾胃虛寒、胃酸過多者，應(yīng)避免飲用酸梅湯。此外，酸梅湯含有冰糖，可使血糖升高，糖尿病患者及肥胖者不宜飲用。▲

關(guān)鍵詞： 大眾清暑飲料 酸梅湯 中醫(yī)藥師 酸梅湯方法