元旦假期以來，隨著上海餐飲行業逐步恢復，一些品牌紛紛開始加速擴張，近日，全國知名連鎖火鍋品牌巴奴毛肚火鍋在上海七寶萬科再開新店，這是時隔兩年后巴奴在上海推出又一家新模型店，同時也意味著其品牌理念全面走向“自然的美味”。

開業當天下午6點，記者在該店門口看到，巴奴三十余張等位椅都被顧客坐滿，現場排號高達80余桌。

走進店內，新的門店裝修風格給人耳目一新的感覺，從其色彩和材質上看，更加注重自然和品質，整體風格更加質樸厚重，有種回歸本源的淳樸感，給人以親近自然的愜意，門店裝修更加貼近上海消費者的審美。

(資料圖片)

雖然門店面積不大，但除了其既有的明檔設置外，新店還在店入口處設置了酒水吧，向顧客提供精釀啤酒、現榨果汁、限制飲品等。

記者發現，與巴奴其他門店相比，這家店進行了全面升級，鍋體從此前的黑色回形鍋升級為精致古銅鍋，不僅更具質感，而且自帶底排風系統，吃完身上不留味，提升就餐體驗；餐具鍋具也由原來的黑白兩色更換成了陶土餐具，醇厚素雅，更符合現代年輕人回歸自然的調性。

作為以產品主義著稱的火鍋品牌，巴奴在門店裝修上也處處體現著產品理念；不僅每張餐桌都配備了智能點餐機，顧客掃描盤簽即可追溯菜品加工過程，隨時監督菜品質量和安全。

而且在墻上通過電子屏公布實時菜品點擊熱榜，其招牌菜品經典毛肚、內蒙草原羔羊、鮮鴨血、茴香小油條、繡球菌等菜品的點擊率位居前列。

事實上，巴奴門店模型的升級背后反映的是其戰略的升級，作為行業內以產品主義著稱的火鍋品牌，此前一直在產品上進行深耕；相繼推出了烏雞卷、巴奴拽面、茴香小油條、繡球菌、黑豆腐、笨菠菜、鮮鴨血、烏龍冰粉、新西蘭毛肚、井水黃豆芽、巴奴搟面皮、番茄辣鍋底等原創單品，引發行業紛紛模仿，推動火鍋行業不斷升級。

巴奴創始人杜中兵在接受采訪時表示，巴奴未來在產品主義的基礎上全面走向“自然的美味”，未來巴奴要為顧客創造自然的生活方式、自然的美味，全方位、立體化、內外一致地做自然的美味。

記者在門店體驗的過程中發現，其“自然的美味”的理念在新門店諸多方面都有體現，不僅整個門店的裝修風格更加側重自然質樸，而且在產品研發上，也更加突出自然、健康的追求。

作為毛肚火鍋細分品類的開創者，巴奴目前在全國擁有85家直營店，主要分布在北京、上海、深圳、廣州、南京、天津、武漢、鄭州等近30個城市。

面對不利的市場環境，一些餐飲品牌紛紛選擇收縮關店，但是巴奴卻實現了逆勢擴張，據悉去年全年巴奴新開門店達十余家，遍布北京、廣州、南京、天津、合肥、武漢等一二線核心城市，隨著前不久廣州首店的開業，巴奴事實上完成了北上廣深一線城市的門店布局，從一家區域火鍋黑馬品牌成長為真正的全國連鎖火鍋品牌。

記者了解到，作為一家定位中高端的川渝火鍋餐廳，2023年巴奴將繼續加大在全國一二線核心城市的布局，為顧客提供更佳的就餐體驗，到今年底其門店總數有望突破100家。(記者 徐銀)

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