數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)到2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%;烘焙食品市場(chǎng)將保持10%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3069.9億元，可見烘焙業(yè)態(tài)發(fā)展呈現(xiàn)一片藍(lán)海。

烘焙餐飲企業(yè)要想在這片藍(lán)海中分得一杯羹，就需要提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力。嘩啦啦烘焙解決方案的推出，將幫助烘焙企業(yè)實(shí)現(xiàn)精益化管理與發(fā)展，打造更加堅(jiān)實(shí)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

眾多周知，相較于其他業(yè)態(tài)，烘焙業(yè)態(tài)具有高規(guī)范化的特點(diǎn)。一方面，烘焙產(chǎn)品具有高標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工過程。例如做一個(gè)蛋糕，需要多少克低筋粉、幾個(gè)雞蛋、幾克細(xì)砂糖、幾克牛奶、什么溫度烤制多長(zhǎng)時(shí)間等，都有明確的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，才能保證出品品質(zhì)。

另一方面，烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期較短，通常為1-3天。為了迎合消費(fèi)者對(duì)食品健康、味道、顏值的高訴求，甚至有烘焙品牌基本不賣隔夜產(chǎn)品。

這種背景下，就要求烘焙門店在進(jìn)行門店加工任務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理時(shí)，既能夠落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化的用料制度與加工制作流程，保障出品品質(zhì)與合理成本，又能夠合理規(guī)劃訂貨量、供給量與銷量，減少損耗。

以往烘焙門店的訂貨、驗(yàn)貨、加工制作多依賴人工，經(jīng)驗(yàn)的重要性十分凸顯，標(biāo)準(zhǔn)化的管理能力難以復(fù)制。在連鎖大發(fā)展的背景下，有著“前店后廠”特殊屬性的烘焙門店，需要有一套系統(tǒng)化工具，來輔助管理能力快速?gòu)?fù)制到其他門店，讓門店可以高效執(zhí)行。

當(dāng)下市面上的餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，多屬于通用版本，參數(shù)設(shè)置繁雜，員工上手難，培訓(xùn)周期長(zhǎng)。針對(duì)這一現(xiàn)狀，嘩啦啦推出了烘焙業(yè)態(tài)專屬供應(yīng)鏈解決方案，旨在通過對(duì)訂貨、驗(yàn)貨、生產(chǎn)加工制作、盤點(diǎn)等環(huán)節(jié)功能參數(shù)的“去繁化簡(jiǎn)”，為烘焙連鎖門店提供更為簡(jiǎn)單、易上手的精細(xì)化管控輔助工具。

▊訂貨環(huán)節(jié)

提供多種訂貨模板，可同時(shí)下單不同貨品

傳統(tǒng)訂貨方式，門店需要找到不同的供應(yīng)商或配送中心，下單對(duì)應(yīng)的原材料和半成品。這對(duì)于有幾十甚至上百家供應(yīng)商的企業(yè)來說，工作量大，且容易出錯(cuò)。

而嘩啦啦烘焙業(yè)態(tài)供應(yīng)鏈解決方案中，針對(duì)不同的原材料和半成品提供了對(duì)應(yīng)的訂貨模板，例如配料訂貨模板、面包訂貨模板、蔬菜水果訂貨模板等，訂貨時(shí)，只需要先勾選本次訂單所需的訂貨模板(可多選)，再選擇訂貨品項(xiàng)即可，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)匹配到相應(yīng)的供應(yīng)商或配送中心。

(多訂貨模板)

提供多維度訂貨參考項(xiàng)，幫助門店精準(zhǔn)訂貨

嘩啦啦烘焙專屬供應(yīng)鏈解決方案提供“當(dāng)前庫(kù)存量”“在途量”“同期訂貨量”等多維品項(xiàng)訂貨參考數(shù)據(jù)項(xiàng)，從多維度考量，幫助門店精準(zhǔn)訂貨，避免報(bào)損和浪費(fèi)。

門店訂貨配送精細(xì)化管控，實(shí)時(shí)知曉配送狀態(tài)

配送中心可通過訂貨控制，管理門店“訂貨日期/時(shí)間”“起訂金額”“訂貨品項(xiàng)”“到貨日期”等，做到配送的精準(zhǔn)管理與規(guī)劃，門店也可通過系統(tǒng)后臺(tái)看到到貨時(shí)間與配送狀態(tài)。

(配送精細(xì)化管控)

▊驗(yàn)貨環(huán)節(jié)

在門店驗(yàn)收環(huán)節(jié)，常常會(huì)出現(xiàn)員工當(dāng)面完成驗(yàn)收入庫(kù)后，忘記在系統(tǒng)中及時(shí)做入庫(kù)操作，致使月末盤點(diǎn)賬面數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，因此嘩啦啦烘焙業(yè)態(tài)專屬供應(yīng)鏈解決方案，提供了“自動(dòng)驗(yàn)貨”功能。

門店可在系統(tǒng)設(shè)置最晚驗(yàn)貨時(shí)間，如規(guī)定時(shí)間內(nèi)員工未執(zhí)行驗(yàn)貨操作，則系統(tǒng)會(huì)按照配送中心發(fā)貨單數(shù)據(jù)自動(dòng)執(zhí)行驗(yàn)貨入庫(kù)動(dòng)作，減少因門店人員遺漏驗(yàn)貨操作，而造成訂單無(wú)法日清的問題，從而讓盤點(diǎn)更準(zhǔn)確、訂貨更合理。

(自動(dòng)驗(yàn)貨)

▊門店生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)

店內(nèi)加工是烘焙業(yè)態(tài)的特性與重要工序，門店會(huì)適時(shí)執(zhí)行半成品加工計(jì)劃。但由于門店人員較少，工作繁忙，很少有烘焙門店能做到在加工制作前手動(dòng)錄入加工單，做手動(dòng)扣庫(kù)動(dòng)作。這些環(huán)節(jié)的缺失，會(huì)給門店精細(xì)化成本管控帶來很大難度。

嘩啦啦烘焙業(yè)態(tài)供應(yīng)鏈解決方案，實(shí)現(xiàn)了“自動(dòng)扣庫(kù)”“加工品自動(dòng)入庫(kù)”等功能，可幫助門店精準(zhǔn)記錄每批次加工品原料耗用與產(chǎn)成品情況，開展精細(xì)化管控，避免門店存在偷工減料或過量用料、偷盜原料等經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

自動(dòng)扣庫(kù)

基于加工單，可自動(dòng)生成扣庫(kù)單。同時(shí)通過系統(tǒng)設(shè)置，可實(shí)現(xiàn)半成品、原料、替代料等多種加工物料的自動(dòng)扣庫(kù)。

自動(dòng)入庫(kù)

當(dāng)門店發(fā)起加工品的店間調(diào)撥、報(bào)損業(yè)務(wù)時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成對(duì)應(yīng)的加工入庫(kù)單，以及原材料扣減動(dòng)作。

(加工看板)

▊盤點(diǎn)環(huán)節(jié)

由于烘焙行業(yè)使用的原料多是精確到“克”的，因此只有通過及時(shí)地盤點(diǎn)，對(duì)比理論耗用與實(shí)際耗用差異，才能及時(shí)、準(zhǔn)確地掌握“損益”情況，從而持續(xù)提升門店管理與效益。

嘩啦啦烘焙業(yè)態(tài)供應(yīng)鏈解決方案，不僅提供了智能盤點(diǎn)檢測(cè)、盤點(diǎn)報(bào)表等多種盤點(diǎn)形式，同時(shí)為總部的精細(xì)化管理提供了盤點(diǎn)損耗管理、允許盤虧范圍等功能，助力集團(tuán)通過數(shù)據(jù)提升門店運(yùn)營(yíng)能力。

智能盤點(diǎn)檢測(cè)

在進(jìn)行盤點(diǎn)動(dòng)作前，系統(tǒng)會(huì)檢測(cè)門店是否存在入庫(kù)單、扣庫(kù)單等未處理單據(jù)情況，避免因單據(jù)未處理，導(dǎo)致盤點(diǎn)不準(zhǔn)確。

(智能盤點(diǎn)檢測(cè))

盤點(diǎn)報(bào)表

系統(tǒng)將會(huì)提供豐富、多維度的相關(guān)報(bào)表穿透查詢、分析、導(dǎo)出等功能，保證盤點(diǎn)準(zhǔn)確性。

(盤點(diǎn)報(bào)表)

盤虧損耗功能

門店盲盤過程中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)品項(xiàng)超出設(shè)定的盈虧范圍時(shí)，系統(tǒng)會(huì)給予提醒，避免因誤操作帶來的數(shù)據(jù)錯(cuò)誤。同時(shí)基于超出的范圍，系統(tǒng)會(huì)計(jì)算出這些原料能夠售賣多少成品以及售賣總額，從而驅(qū)動(dòng)門店生產(chǎn)精準(zhǔn)化，提升店長(zhǎng)管理效能。

(盤虧損耗管理)

目前，嘩啦啦烘焙供應(yīng)鏈解決方案已在多家知名烘焙連鎖品牌落地，有效幫助其實(shí)現(xiàn)連鎖門店精益化管理。“以前門店沒有扣庫(kù)動(dòng)作，只關(guān)注總耗用量與產(chǎn)成品數(shù)，根本無(wú)法明確店里是否存在偷工減料、過量用料及浪費(fèi)等影響品質(zhì)或成本虛增的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)在通過嘩啦啦系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)扣庫(kù)功能，通過理論耗用與實(shí)際耗用一對(duì)比，就能知道有沒有貓膩存在。”某知名烘焙連鎖品牌負(fù)責(zé)人說。

因此，在三高一低、行業(yè)集中度持續(xù)提高的行業(yè)背景下，誰(shuí)能夠借助數(shù)字化力量早早構(gòu)建起精細(xì)化管控體系，誰(shuí)就有望成為“行業(yè)龍頭”，搶占更多市場(chǎng)份額。

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