關(guān)于米發(fā)糕的做法和配方（香甜可口的米發(fā)糕）的知識大家了解嗎？以下就是小編整理的關(guān)于米發(fā)糕的做法和配方（香甜可口的米發(fā)糕）的介紹，希望可以給到大家一些參考，一起來了解下吧！

(相關(guān)資料圖)

米發(fā)糕的做法和配方（香甜可口的米發(fā)糕）

發(fā)酵類食物一直都被人們喜歡，其松軟香甜的口感是其它食物不能替代的，饅頭和面包都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷陌l(fā)酵食物，百吃不厭。面粉經(jīng)過酵母作用，會發(fā)生一系列神奇的變化，面團(tuán)在酵母的轉(zhuǎn)化酶,麥芽糖酶和釀酶等多種酶的作用下,將面團(tuán)中的糖分解為酒精和二氧化碳,二氧化碳被面團(tuán)中的面筋包裹，這是發(fā)酵食物蓬松柔軟的原因；發(fā)酵過程除了酶的作用外還有多種微生物酶的復(fù)雜作用,面團(tuán)中會產(chǎn)生各種糖、氨基酸、有機(jī)酸、酯類,這是發(fā)酵食物芳香氣味的來源。

米發(fā)糕是發(fā)酵食物中的一枝獨(dú)秀，熱氣騰騰的大蒸籠、獨(dú)特的香甜味道，想一想口水都要流下來了。米發(fā)糕在不同的地方有不一樣的名稱，您的家鄉(xiāng)有沒有這樣的食物？叫什么呢？

咱們今天用牛奶代替部分清水，蒸一塊發(fā)糕，甜甜得很好吃，來看看具體做法吧。

材料：粘米粉160克、面粉40克、牛奶150克、清水50克、酵母4克、白糖20克。

材料說明，粘米粉是大米粉，普通大米水磨后得到的米粉，不是糯米粉。粘米粉中加入一定比例的面粉，蒸好的糕口感會更松軟一些。全部都用粘米粉也能做，成品口感偏硬。粉和水的比例為一比一。米發(fā)糕可以用酵母發(fā)酵，也可以用泡打粉發(fā)酵，咱們今天用的是酵母粉。另外，配料中還可以加入一些豬油，蒸出來的糕會更松軟更香甜，但我們現(xiàn)在都不想吃太多豬油，沒有豬油的米糕口感相對差一些，所以自己決定加還是不加吧。200克粉可以加入30克豬油。

具體做法步驟：

（圖片在上面文字說明在下面）

第一步，準(zhǔn)備牛奶、粘米粉、面粉、酵母和糖等材料。

第二步，小鍋中加入50克清水，把酵母放進(jìn)去拌均勻備用。

第三步，粘米粉和面粉放在碗中拌均勻，加入150克牛奶，

第四步，接著再放上化好的酵母水，酵母化開后會更快發(fā)揮作用，可以縮短發(fā)酵時間。

第五步，之后加入白糖，把面糊充分拌均勻，不要有面疙瘩和干粉。

第六步，蓋上蓋子，讓面糊發(fā)酵，室溫17度左右，發(fā)酵一個晚上約10個小時。

第七步，這是發(fā)好的面糊，攪拌均勻，攪拌的時候，氣泡會消失，這是正常的。

第八步，把發(fā)好的面糊分裝在模具中，用不粘蛋糕模具，不用刷油，方便脫模。如果是普通模具，先刷薄油，然后再裝面糊。分裝后的模具，靜置二十分鐘。

第九步，上籠蒸熟，水開后計(jì)時，蒸30分鐘，香噴噴的米發(fā)糕就蒸好了。

多說幾句：粘米粉跟普通面粉不同，發(fā)酵狀態(tài)也不一樣，其成品蓬松度也不一樣，按上文中的配方的操作方法，做出來的米發(fā)糕味道和口感都可以，也比較適合家庭操作，但不是最美的，有一點(diǎn)兒小小的遺憾。

傳統(tǒng)米發(fā)糕用老酵頭或者米酒蒸制，各家都有各家的秘方，我們自己在家里多做做，也能越來越好。

米發(fā)糕現(xiàn)蒸現(xiàn)吃最美，放涼后容易老化，所以最佳嘗味時間是新鮮出爐時。可以通過改變配方來延緩老化速度，加一點(diǎn)兒糖漿會好一些。

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