烤麩是什么？

烤麩(fū)，江南地區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來(lái)的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，口感松軟有彈性，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)。

烤麩是什么材料做成的？

做烤麩需要準(zhǔn)備腰果、泡發(fā)干香菇和黑木耳、八角，小蔥，蒜片和冰糖等材料，然后洗凈的香菇切片，烤麩切塊；烤麩冷水下鍋，蓋上大火煮開(kāi)后撈起；冷油冷鍋把腰果爆香后撈起，再把食材翻炒均勻，加入生抽和老抽翻炒均勻，倒入開(kāi)水加入冰糖，蓋上大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至入味，最后轉(zhuǎn)大火收汁，加入雞精翻炒均勻，出鍋撒上腰果蔥葉即可。

烤麩是以生面筋為原料，經(jīng)保溫、發(fā)酵、高溫蒸制而成，為常見(jiàn)的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點(diǎn)像海綿，口感松軟有彈性。做烤麩需要注意先在沸水中氽燙，撈起后用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味；黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，所以要后放；傳統(tǒng)的四喜烤麩，口味偏甜，所以糖要多放一些；要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。

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