《GB/T40851-2021食用調和油》標準于2022年6月1日正式實施。近一年來，“新國標”下的調和油行業出現了哪些積極變化？消費者該如何選擇更適合自己的調和油？調和油生產企業如何健康發展？記者日前走訪了多家商超，并采訪了有關專家。

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，油是老百姓餐桌上不可或缺的農產品。作為食用油中的一大類品種，調和油具有口味多樣、營養豐富、物美價廉等特點，遍布各大商超、農貿市場、電商平臺等消費場景，深受各年齡段、不同層次消費者的青睞。據統計，我國知名油脂品牌（金龍魚、福臨門、魯花、多力、西王、九三、海獅等）食用調和油產品均占其所有植物油總銷量的40%。

(資料圖片僅供參考)

看得清晰

調和油是將兩種以上精煉的油脂按比例調配制成的食用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，再搭配精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、小麥胚油等特種油脂，從而實現“調和”的效果。

其實，調和油走進人們生活的時間并不長，也就是二三十年時間，相比于橄欖油、花生油、大豆油等單一植物油品類，調和油含有更豐富多樣的脂肪酸和其他微量營養成分。在人們對食用油需求量日益增加、品質要求更高的今天，調和油是一種不錯的選擇。江南大學食品學院教授王興國介紹，我國每年調和油的消費量約600萬噸，占小包裝食用油消費量的一半左右，市場規模在400億元至500億元。

伴隨調和油市場規模不斷擴大，相關行業標準逐步完善。王興國說，我國最早的調和油標準是1998年原國內貿易部頒布的《SB/T10292-1998食用調和油》行業標準，該標準沒有對產品的原料油含量（比例）或各種脂肪酸組成標識作出明確規定；2018年，國家衛生健康委和國家市場監督管理總局聯合發布了《GB2716-2018食品安全國家標準植物油》，明確了“食用植物調和油的標簽標識應注明各種食用植物油的比例”。

“2022年6月開始施行的《GB/T40851-2021食用調和油》標準進一步細化完善了相關內容，要求調和油產品標明產品配方比例，而且每個生產批次所用的各種單品種食用植物油和對應加工的食用調和油均要求封樣留存，還要求企業建立可追溯體系。這一規定無疑讓調和油產品更加公開透明，也讓監管有章可循，可有效維護消費者的知情權。”王興國說。

記者在北京多家商超發現，調和油產品都在醒目位置標注了“食用植物調和油”字樣，其中一些產品還會寫明“含10%玉米胚芽油”“含5%葵花籽油”等。配料表也標明每種原料所占比例，如大豆油68%、菜籽油21%、花生油3%等，方便消費者了解。

吃得放心

其實，自調和油誕生以來，關于其好壞的爭論就一直存在。記者在社交平臺上看到，不少博主不推薦大家食用調和油，理由是只要標上“調和”二字，就無法還原原有配方，一些不法商家可將廉價的食用油添加到調和油里，以次充好，而消費者往往也很難驗證和分辨，導致權益受損。

這樣的說法靠譜嗎？在中國農業科學院油料作物研究所博士陳洪建看來，“新國標”出臺之前，這樣的現象確實存在。但是隨著行業標準的完善以及檢測能力的不斷提升，對企業、商家的要求也會越來越嚴格，“掛羊頭賣狗肉”的現象會越來越少。

“在標準明確、產品合格的前提下，調和油對人的身體健康是有益的。”陳洪建認為，健康的食用油應該具有相對合理的脂肪酸組成，以及良好的風味和極少的風險因子。食用調和油恰恰滿足人們的健康需求，隨著未來行業發展，老百姓也能根據清晰的產品配料選擇適合自己的油類品種。

此外，調和油“新國標”也更加注重健康和安全屬性，要求飽和脂肪酸含量25%以下，反式脂肪酸含量2%以下。這也滿足了人們不斷增長的“吃得好”需求。反式脂肪酸對人體的危害近年來已經被人們廣泛知悉，許多國家已經發表聲明或出臺政策降低反式脂肪酸的攝入，以提高本國居民健康水平。比如，歐盟在2019年頒布規定要求，食品所含的每100克脂肪中，人造反式脂肪含量不得超過2克。

“新國標的實施限制了調和油生產廠家在生產過程中使用反式脂肪酸超標的原料油脂，從源頭上規范了廠家不得使用劣質原料油以次充好，保證了食用調和油安全，讓消費者吃得放心。”陳洪建說。

消費者養成健康的用油方式也至關重要。王興國建議，消費者在選購食用油的時候，如果日常用量不大，可選擇小包裝，在一兩個月之內用完。國內目前主要是通過充氮氣的方式來保鮮，延緩油品氧化，瓶子打開后，氮氣就釋放掉了，會加速油的氧化速度。

規范發展

需要指出的是，調和油“新國標”在字母GB（國標）后面的T是代表“推薦”，表示這是一個推薦性標準，不具有強制性，企業可自主選擇是否采用。但是，推薦性標準一經接受并采用，或各方商定同意納入經濟合同中，就成為各方必須共同遵守的技術依據，具有法律上的約束性。

面對更加規范透明的調和油市場，調和油生產企業該如何練好內功，共同營造良好的市場環境？

中國糧油學會糧油營養分會秘書長賈健斌說，從產品特點來看，調和油無疑是一個很好的品類，因為它實現了數種植物油科學調和混搭，使脂肪酸配比相對單一油種更均衡。隨著健康中國戰略的深入實施，以及相關標準的逐步完善，食用調和油將會迎來新的發展階段,對于生產企業的要求也會更高，那些技術落后，質量、安全不達標的企業很難生存下去。

“隨著調和油‘新國標’的出臺，調和油產品也會回歸初心。企業應積極遵循相關規定要求，助推調和油行業更加公開、透明，讓老百姓消費得更放心安心。”中糧營養健康研究院高級工程師惠菊認為。

陳洪建建議，企業一方面要更加注重原料油品質，保證原料油營養性和安全性；另一方面要更加注重調和油產品配方創新，從消費者營養需求和應用場景角度出發，同專業的科研院所合作，創制滿足嬰幼兒、孕產婦、中老年等不同人群以及涼拌、烹飪、蒸煮等不同應用場景的食用調和油，通過產品配方創新打出差異化競爭優勢，通過更優質的產品來獲得消費者的青睞。相關主管部門也要加強監管，嚴厲打擊假冒偽劣商品，保護消費者的合法權益和身體健康，推動調和油市場長期健康發展。 （經濟日報記者 常 理）

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