你每天入口的“它”，竟是一級致癌物，現在扔掉還來得及！

肝癌，可能是你“省”出來的

過日子“省”一點本身并沒有錯，但是，如果節儉到一定程度，比如發霉變質的食物舍不得扔掉，發霉的東西洗洗還繼續用，那么肝癌就可能會在體內潛伏下來，因為這些東西中可能藏有一級致癌物——黃曲霉毒素。

(資料圖)

黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產物，其滋生的溫度為28℃～38℃，喜潮濕，一般情況下肉眼看不見，能導致肝癌，還有一些其他癌癥。1mg的黃曲霉毒素就可以導致癌癥發生，20mg的黃曲霉毒素一次性攝入直接致成年人死亡，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280°以上的高溫才能殺滅，是我們所知的最強生物致癌劑，1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為一級致癌物。

黃曲霉毒素可能藏在各種地方

如果你家廚房里有以下四類物品

就別再“節儉”了

現在扔掉還來得及

劃重點：發霉筷子與案板

1、發霉的筷子

筷子本身并不會長黃曲霉菌，未清洗干凈的筷子里卻容易隱藏淀粉，在潮濕、溫熱的環境下，這樣的筷子容易發生霉變，從而產生黃曲霉毒素。另外木筷用久了，可能會有縫隙，這些細小的裂縫也容易藏污納垢，霉變后也會產生黃曲霉毒素。

如何防止筷子發霉：

●筷子要徹底清洗干凈；

●經常拿出筷子，在太陽下暴曬；

●經常使用消毒碗柜消毒筷子；

●木筷使用半年最好更換。

注意：如果筷子已經發霉，最好扔掉，不要再用了。

2、發霉的案板

菜板放置和使用的廚房，溫度較高、濕度較大，通風也不是很好，所以菜板常常都是潮濕的，嚴重時還會有發霉現象，容易讓一些有害微生物、致病菌等生長繁殖。

用久的菜板會被菜刀在表面留下一些深淺不一的切痕，臟東西和里面的食材殘渣很難清理，隨著菜板上的切痕越來越多，還可能會出現裂痕，裂痕越多越深，對微生物的“容納能力”就越強，出現大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黃曲霉毒素的概率也就越大。

如何正確清洗案板：

●用清水和洗潔精對案板進行第一輪清洗，洗去大量油漬和污漬；

●在案板上撒鹽，達到對案板消毒清洗的作用，記得在用鹽清洗時，用海綿反復擦拭，摩擦的過程能夠讓案板更加清潔；

● 醋也能起到殺菌作用，為了讓醋能夠更加充分地起到殺菌作用，噴灑醋后的案板先不要清洗，可以在通風有陽光的地方自然風干；

●經常檢查案板是否有裂痕或出現毛刺、發黑，發黑或產生毛刺的案板應當及時更換。

劃重點：發霉食物

1、米飯、饅頭等

這類食物淀粉含量比較高，容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素，這些有害物質在高溫加熱下也無法被殺死，所以，如果蒸好的米飯、饅頭兩天內還沒吃完，又沒有冷凍保存，即使看起來沒變質，也不要再吃了。

2、花生及各類谷物

花生、玉米、大米、小米、豆類等，它們的淀粉含量較高，如果保存不當，在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會產生黃曲霉毒素。

3、發霉的茶葉

氣候潮濕、存放不當會造成茶葉發霉，產生黃曲霉毒素，并且茶葉和其他食品一樣，也是有保質期的。大部分茶葉的保質期在18個月左右，放置的時間越長，就越容易發霉，不管是綠茶、紅茶、烏龍茶，還是普洱茶，一旦發霉就不能喝了。

劃重點：過期或變質的食用油、調味品

1、過期或變質的食用油

食用油是有有效期和保質期的，有的是一年半，有的是兩年。當然并不代表一年、兩年內不會變質，還和保存、使用的方法有關，如果存放時間過長，酸價和黃曲霉毒素可能就會超標，化學元素可能也會超標，有害健康。

2、含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品

如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。

它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發生脂肪氧化，當產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。

隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養品質和風味也大打折扣，且極易發生霉變，從而可能會產生黃曲霉毒素。

劃重點：久泡的木耳

我們在市面上購買的木耳，一般都是干木耳，在做菜之前需進行充分泡發，然后再開始下一步加工。但是，**如果木耳經過長時間泡發，特別是在高溫天氣下泡發時間過長，就會產生大量的細菌、黃曲霉毒素等有害物質，**一次性攝入過多，極容易造成肝中毒。

預防黃曲霉毒素，防霉是一項關鍵措施，所以無論是食物還是生活用品都應當盡量保持干燥低溫。雖然黃曲霉毒素無處不在聽起來讓你后怕，但只要預防工作做好了，還是可以盡量避免的。

防治肝癌，定期檢查不能少

《原發性肝癌診療規范（2021年版）》指出，在我國，肝癌高危人群主要包括這些人群：

1. 具有乙型肝炎病毒和（或）丙型肝炎病毒感染；

2. 過度飲酒；

3. 非酒精性脂肪性肝炎；

4. 長期食用被黃曲霉毒素污染的食物；

5. 各種其他原因引起的肝硬化；

6. 有肝癌家族史人群；

7. 有以上風險因素，年齡>40歲的男性風險更大。

對于肝癌的高危人群，定期篩查有助于肝癌的早期發現、早期診斷、早期治療，是提高肝癌療效的關鍵。

篩查方法：

肝臟超聲檢查和血清甲胎蛋白檢查，建議高危人群至少每隔6個月進行1次檢查。

如果肝臟超聲和血清AFP篩查異常，那么還需要進一步做動態增強CT和多模態MRI掃描等影像學檢查來明確診斷。

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