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近日，南京財經大學食品科學與工程學院學生團隊申報的項目《緩釋型明膠—葡聚糖三層膜的構建及其在扇貝保鮮中的創新應用》，在全國大學生生命科學競賽中獲一等獎，其研發成果為水產品保鮮領域帶來綠色創新解決方案，引發廣泛關注。

據相關數據顯示，我國作為水產品生產大國，產量已連續35年位居世界第一。然而，水產品易腐敗且腐敗機制復雜難調控，導致我國水產品腐損率高達15%，遠高于發達國家5%的水平，這不僅帶來食品安全隱患和食物浪費問題，更造成了巨大的經濟損失。

“針對水產品腐損率高這一問題，我們團隊從扇貝保鮮入手，致力于突破扇貝保鮮技術瓶頸。”團隊負責人、南財大食品科學與工程學院糧工2401班萬欣豪告訴記者，當前，抗菌抗氧化可降解活性包裝雖逐步應用于水產品保鮮，但仍存在明顯短板：一方面，常用活性物質如精油、植物提取物為復雜混合物，其化學成分與含量受植物產地、提取方法及部位影響，導致抗菌抗氧化功能穩定性不足；另一方面，單層活性包裝膜對活性填料的控釋效果差，保鮮效果不佳，難以滿足實際需求。

針對這一行業痛點，項目團隊充分發揮食品科學與工程專業優勢，依托相關科研平臺，創新采用層層組裝法，構建出負載高純度抗菌和抗氧化劑的三層可降解活性包裝膜。該三層膜具備出色的抗菌與抗氧化能力，可顯著提升扇貝冷藏過程中的化學與微生物穩定性，將其貨架期延長6天。

延長保鮮期的同時如何兼顧營養與健康？“值得一提的是，項目的創新點集中體現在‘層狀控釋與雙效協同’及‘綠色高效保鮮’兩大方面。”萬欣豪介紹，層狀控釋與雙效協同機制，能有效抑制扇貝脂質氧化與微生物繁殖；綠色高效保鮮特性則基于可降解的明膠與葡聚糖材料，在實現保鮮增效的同時，兼顧營養維持與生態友好，為水產品保鮮材料研發提供了重要理論支撐。目前，團隊相關研究成果已在中科院1區SCI期刊《Food Bioscience》發表論文1篇。

“此次獲獎是團隊長期深耕水產品保鮮技術的成果，更是對我們從科研創新走向實際應用的肯定。”萬欣豪表示，未來團隊將進一步優化三層膜制備工藝與應用場景，推動該技術在更多水產品儲運流通中落地，助力減少“白色污染”與水產品腐損，為保障國家食品安全、推動水產行業綠色發展貢獻青春力量。

通訊員 夏思曼 施衛娟

揚子晚報/紫牛新聞記者 楊甜子

校對 石偉

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