山西省人民醫院營養科主任鄭文霞表示，剩菜的儲存有講究。要趁熱分裝，不能等食物完全涼透了再放冰箱，只要不燙手，就應立即分裝并放入冰箱。要盡量按“一頓飯”的量分成小盒，可避免大塊食物反復加熱導致的營養流失和細菌滋生。要注意分類密封，把食物用干凈的密封盒或保鮮膜封好，生熟要分開，熟食放上層，生食放下層，避免交叉污染和串味。

不同種類食物的存放時間也不同。鄭文霞表示，綠葉菜在存放過程中亞硝酸鹽含量會快速上升，且容易發黃、變軟、產生異味，既不安全也不好吃，建議當餐吃完；根莖類蔬菜和豆制品雖比綠葉菜穩定，但仍需密封保存并盡快食用，一般冷藏可保存1-2天；肉蛋類剩菜冷藏可放1-2天，分裝冷凍可保存1個月左右；海鮮蛋白質含量高，細菌繁殖速度快，存放時間越長變質風險越高，建議當餐吃完。

專家提醒，食用剩菜剩飯之前，必須徹底加熱，不能只是表面熱了，一定要保證食物中心溫度達到75℃以上，或者煮沸后再保持3分鐘，這樣才能殺滅細菌。加熱前要檢查食物狀態，如果有酸味、餿味，或者摸起來發黏，最好直接扔掉。剩菜建議只熱一次，反復加熱會破壞營養，也更容易變質。“最后還是建議大家春節要按需備餐，盡量避免剩菜剩飯。”鄭文霞說。

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