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中新網(wǎng)浙江新聞11月14日電（董易鑫 林秋）在浙江金華湯溪的飲食版圖，爛菘菜滾豆腐可謂是一道“又愛又怕”的招牌菜——它以“濃、土、鮮、咸、辣”的鄉(xiāng)土風(fēng)味著稱，更因“聞著臭，吃著香”的特質(zhì)被稱為金華“第三臭”。

爛菘菜的腌制是成就風(fēng)味的靈魂。廚師需選用莖白葉稀的“厚大白”菘菜，于秋末冬初入壇密封，歷經(jīng)兩三年自然發(fā)酵，菜葉腐化融為濃稠漿汁，散發(fā)出刺鼻卻醇厚的酸臭。搭配的豆腐亦有講究——須以本地優(yōu)質(zhì)黃豆配山泉水制成，嫩而不散，豆香馥郁。

烹煮時(shí)，爛菘菜與豆腐同滾，臭味隨熱氣升騰，初聞?wù)哐诒牵削覅s垂涎。入口后，豆腐的滑嫩與菘菜的咸鮮相融，臭味化作悠長回甘，佐以辣椒提味，更添層次。

這道菜承載著湯溪人“化腐朽為神奇”的飲食智慧，《饕餮經(jīng)》曾評其為“饌食之怪味”，恰恰凸顯了這道菜的獨(dú)特魅力。

對外地人而言，品嘗它或許需要一點(diǎn)勇氣，但一勺入口便能體會到那份獨(dú)屬于金華的地氣與風(fēng)味——濃烈、真切、令人難忘。（完）

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